Daftar Istilah Populer tentang Green Coffee Bean

Tiga Istilah tentang Asal dan Jenis Kopi

• Varietas adalah kelompok atau tipe tanaman kopi, misalnya varietas yang termasuk dalam spesies Arabika atau Robusta.
• Origin berarti asal geografis kopi, yang dapat merujuk pada negara, wilayah, kabupaten, kebun, atau area produksi tertentu.
• Single origin biasanya digunakan untuk kopi yang berasal dari satu wilayah atau sumber yang ditentukan. Arti detailnya tetap perlu dibaca dari informasi seller.

Ketiganya tidak dapat dipertukarkan. Varietas menjelaskan tanaman, origin menjelaskan tempat, sedangkan single origin menjelaskan cara sumber kopi ditetapkan.

Empat Metode Pascapanen yang Sering Disebut

• Natural process mengeringkan buah kopi dalam kondisi utuh sebelum kulit keringnya dilepas.
• Washed process memisahkan kulit dan lendir dari biji sebelum pengeringan dengan pencucian atau mekanisme sejenis.
• Honey process mempertahankan sebagian lendir ketika biji dikeringkan, tanpa berarti menggunakan madu.
• Giling basah adalah gaya pengolahan yang umum di Indonesia dengan tahap pengupasan dan pengeringan yang khas.

Baca pembahasan lebih lengkap pada halaman Pengolahan untuk melihat bagaimana metode ini memengaruhi perjalanan green bean.

Istilah untuk Menilai Kondisi Biji

• Grade adalah sistem atau kategori penilaian yang digunakan oleh pihak tertentu untuk menggambarkan kualitas atau spesifikasi lot.
• Defect berarti cacat atau ketidaksempurnaan pada biji. Jenis dan dampaknya dapat berbeda menurut standar penilaian.
• Kadar air menunjukkan jumlah air dalam biji. Kondisi ini penting untuk kestabilan penyimpanan dan perilaku saat roasting.
• Screen size menggambarkan pengelompokan ukuran biji menggunakan ukuran lubang ayakan tertentu.

Informasi tentang Lot dan Asal Biji

• Crop year merujuk pada musim atau tahun panen yang dicantumkan oleh penjual atau produsen.
• Lot adalah kelompok kopi dengan identitas atau karakteristik yang dikelola sebagai satu unit.
• Traceability adalah kemampuan menelusuri informasi kopi dari sumber, proses, hingga penanganan berikutnya.
• Parchment merupakan lapisan pelindung yang masih membungkus biji setelah bagian buah diproses dan sebelum pengupasan akhir.

Apa yang Terjadi setelah Green Bean Diproses?

Green bean berarti biji kopi sebelum roasting. Roasting adalah pemanggangan yang mengubah warna, struktur, aroma, dan rasa biji. Istilah seperti light, medium, atau dark roast baru relevan setelah proses pemanggangan dilakukan.

Membaca Istilah di Penawaran Green Bean

Jangan menilai green bean hanya dari satu kata seperti premium, specialty, atau single origin. Periksa hubungan antar-informasinya: origin harus jelas, proses sebaiknya disebutkan, kondisi fisik perlu dijelaskan, dan seller idealnya dapat memberi informasi tentang lot, crop year, kadar air, atau grade bila tersedia. Untuk perbandingan jenis dan asal, lanjutkan ke halaman Varian.

Bahasa yang Dipakai dalam Perdagangan Kopi

• Specialty coffee biasanya berkaitan dengan kualitas, penilaian, ketertelusuran, dan praktik pada rantai pasok tertentu. Jangan menyamakan istilah ini dengan satu varietas atau satu metode proses.
• Microlot umumnya menunjuk pada lot kecil dengan identitas dan pemisahan tertentu, tetapi definisinya dapat berbeda antarpenjual.
• Estate coffee mengarah pada kopi dari suatu perkebunan atau unit produksi yang ditentukan.
• Cupping adalah metode evaluasi sensori kopi dengan prosedur dan bahasa penilaian tertentu.
• Traceability menunjukkan seberapa jauh asal dan perjalanan lot dapat ditelusuri.

Istilah Sensori dan Spesifikasi

Catatan seperti floral, citrus, cokelat, atau rempah biasanya menggambarkan kesan aroma dan rasa setelah kopi dipanggang serta diseduh. Sebaliknya, kadar air, screen size, defect, crop year, dan proses adalah informasi tentang kondisi atau riwayat green bean. Keduanya harus dibaca bersama agar pembaca tidak mengira catatan rasa sebagai jaminan hasil seduhan.

Menggunakan Istilah Ini saat Membaca Penawaran

Gunakan istilah sebagai pertanyaan lanjutan ketika membaca katalog. Jika seller menulis single origin, tanyakan batas wilayahnya. Jika tertulis honey, tanyakan bagaimana pengeringan dilakukan. Jika ada grade atau screen size, tanyakan standar yang digunakan. Cara membaca seperti ini membuat pembeli memahami hubungan antara istilah, bukan sekadar menghafal definisi.